twitter facebook instagram

Japchae vegà

El japchae és un plat de fideus de fècula de boniato amb verdures, típic de la cuina coreana. Aquests fideus tenen una textura diferent als de blat i els d’ou, sent més fibrosos i mastegables. També, al ser un plat d’ingredients molt versàtils, és dels més fàcils de veganitzar en la cuina de Corea del Sud. Justament per això, li pots afegir qualsevol verdura que tinguis per la nevera! Així que, tot i que la recepta de l’article és més tradicional, pots fer les variacions que vulguis amb el què tinguis per casa.

Què necessites (per 4 persones):

  • Un grapat de bolets shiitake (uns 4/5) i la mateixa quantitat de xampinyons o Portobello
  • 150g d’espinacs rentats
  • 1/2 pebrot vermell
  • 200g de dangmyeon, o fideus de fècula de boniato (el petit pecat waste de la recepta. Encara no els hem trobat a granel enlloc, però són tan bons que val la pena per a un dia que fem l’excepció!)
  • 2/3 alls tendres
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó gran
  • 2 grans d’all
  • Pebre negre mòlt
  • Oli vegetal
  • Oli de sèsam (per a què no s’enrancïi el pots desar a la nevera. El trobaràs a granel a VomFass, on pots comprar en quantitats petites)
  • Llavors de sèsam
  • Sucre
  • Salsa de soja

El primer pas és marinar els bolets. Tallal’ls a tires, col·local’s en un bol. Barreja’ls amb 2 grans d’all picat, 1 cullerada de sucre, ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt, 2 culleradetes de salsa de soja i 1 culleradeta d’oli de sèsam. Deixa marinar a part.

Fes bullir aigua en una olla gran, afegeix els espinacs i al minut, treu-los (conserva l’aigua!). Esbandeix els espinacs en aigua freda. Quan estiguin freds, apretal’s bé fins que quedin fets una bola per eliminar qualsevol excés d’aigua. Talla la bola a tires, separa els espinacs poc a poc i posal’s en un plat de sopa.

En la mateixa aigua dels espinacs, bull els fideus tapats durant 1 minut (així agafaran gustet d’espinac i no malbarates aigua!). Remou-los per a què no s’enganxin els uns amb els altres, torna a tapar i fes-los bull dir durant uns 7/8 minuts. Quan el temps hagi passa’t, prova’n un per comprovar que no han quedat durs. Cola’ls, tallal’s amb tisores de cuina i transporta’ls a un bol gran. Afegeix els espinacs al bol i afegeix als dos ingredients una salsa feta amb 1 culleradeta de salsa de soja i 1 culleradeta d’oli de sèsam. Barreja-ho tot i deixa reposar.

Pela i talla les verdures a tires fines. Quan tinguis cada verdura ja tallada, ves posant-la per separat un plat gran formant pilons: Un per la ceba i els alls tendres, un altre per la pastanaga i el pebrot vermell i una altra pel carbassó. Fregeix cada piló per separat en oli vegetal durant 2 minuts cadascun: Primer la ceba i els alls tendres, cuinant-los i els transportant-los després al bol gran; després la pastanaga i el pebrot vermell, seguint el mateix procés. Finalment, cuina el carbassó i els bolets marinats per separat també.

Ara toca barrejar-ho tot! Tenint tot els ingredients al bol, afegeix 1 gra d’all picat, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de sucre, ½ culleradeta de pebre negre mòlt i 2 cullerades d’oli de sèsam. Quan estiguin tots els ingredients ben incorporats, afegeix una cullerada de llavors de sèsam. Barreja de nou i serveix.

Truc: Si vols que les llavors de sèsam donin més sabor, torra-les en una paella petita sense cremar-les i després aixafa-les en un morter amb una mica de sal.

 

Clàudia.



Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *